煮蔬菜简单吗？这很简单，不是吗？但是即使是简单的煮熟的蔬菜也有它们的秘密！
一般来说，煮熟的蔬菜直接与100度热水的蔬菜接触。
优点:速度快，有助于保持叶绿素和维生素c。
缺点:这需要时间和精力，植物在水中煮沸时很容易失去维生素。
第一点:不要剪得太薄。
由于切片会失去蔬菜的味道和维生素，所以从保存营养的角度来看，不要把蔬菜切得太薄。
第二点:多加点水。
烹饪蔬菜时，尽可能多加水，这样蔬菜放入水中时温度不会下降太多。(推荐的比例是6升水加0.5或1公斤蔬菜)
第三点:加盐。
我见过许多厨师的书和杂志提到烹饪蔬菜时要加盐。他们认为这可以加速煮沸或者保持蔬菜的颜色，或者使蔬菜的味道更脆，但是他们没有提到为什么会有这样的效果。这种经验烹饪方法没有坚实的科学基础。盐在煮沸过程中提供的真正帮助在于加速植物细胞壁的软化，减缓营养物质的流失。你放了多少盐？你可以用2汤匙盐和1升水。
第四点:先烧开水。
烧开水后，将蔬菜放入水中，用最大火力使水再次沸腾。这样做的目的是尽快降低破坏性酶的活性。
第五点:定期检查。
用一把刀或者自己尝一尝，测试蔬菜是否已经煮软了。煮软，从锅里出来。
第六点:不要煮太久。
煮蔬菜不是炖肉！许多蔬菜，如菠菜或豆瓣菜，只是简单地热烫后倒入冰水中冷却。十分钟是大多数蔬菜(如胡萝卜)能承受的极限时间。
第七点:碱性水可以保持颜色。
如果你的蔬菜颜色有点暗，加入少量小苏打可以恢复蔬菜的绿色。不要放太多！放更多的菜会变得“太软”，更多的图像会变成一滩烂泥。
第八点:它不必在100度下烹饪。
例如，在80到85度的温度下烹饪土豆可以确保土豆被烹饪并且不会完全分开。
第九点:包橄榄油。
新煮的蔬菜会释放大量水蒸气，导致水分流失，然后开始收缩和起皱。为了防止这种情况发生，沥干水分后在烹饪好的菜肴上撒一些橄榄油。
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