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手机号九五至尊 给冬季来一抹生鲜甜脆味

2020-01-11 14:04:21  来源:匿名  浏览:4240次
尤其是海鲜,应时而来的野生海鲜,总会比养殖出来的多上一股叫人难以忘怀的鲜味。近日,一些平日见不到的加拿大鲜味在这个时节纷纷上桌。据说一条长到1斤左右的红龙鱼,生长时间需要10年以上。在冬天,大厨便推荐这道“花雕蛋白蒸加拿大海胆”,以独特的鲜味搭配挑战食客味蕾。所以用它来炖汤,配合沙参、玉竹、灵芝等药材,较容易显出它的海参味。 ……

手机号九五至尊 给冬季来一抹生鲜甜脆味

手机号九五至尊,文/图 羊城派记者 王敏

这年头,养殖业越来越发达,反季节食材层出不穷,但平心而论,真想吃到食材原味,还是以当季的为上。尤其是海鲜,应时而来的野生海鲜,总会比养殖出来的多上一股叫人难以忘怀的鲜味。

近日,一些平日见不到的加拿大鲜味在这个时节纷纷上桌。比如鲜润的黄海胆、肉质丰满的原条海参和红龙鱼,让你食指大动。(更多新闻资讯,请关注羊城派 pai.ycwb.com)

香烧红龙鱼

红龙鱼 油香浓

红龙鱼是加拿大的海鱼,外形像一条加大码的喜知次鱼,通体鲜红,头部似龙,所以得名红龙。它生长在北极圈的冰水海底里,每年秋季捕捞。据说一条长到1斤左右的红龙鱼,生长时间需要10年以上。

红龙鱼长年游动在冰冷深水里,因此鱼油丰富,肉质细嫩。它的头骨则是好酒老饕的最爱,因为全都是软骨,用椒盐炸了配酒最好吃。

由于红龙鱼属于起水急冻的海鲜,难免带有雪味,大厨先用柠檬水和海盐水帮它解冻去除冷藏味,再加入味道较为馥郁的香草来一起烧烤,吃起来嫩滑香口。

花雕蛋白蒸加拿大海胆

加大码黄海胆

来自加拿大的黄海胆,在海胆族中属于大体型,长度是大连海胆的一倍,而且肉质丰厚,质地细腻,直接做刺身可说是体面之选。

在冬天,大厨便推荐这道“花雕蛋白蒸加拿大海胆”,以独特的鲜味搭配挑战食客味蕾。

有机蔬菜加拿大海参沙律

煮不老的桂花蚌

很多人以为桂花蚌是海参的肠子,大厨解惑说,其实桂花蚌是海参的内壁肌肉层,由于它的收缩性比较强,才叫人误会它是海参的内脏。

鸳鸯肘子炖加拿大海参

大厨表示,加拿大海参的特色就是耐火,越煮越好吃,煮久也不会变硬。所以用它来炖汤,配合沙参、玉竹、灵芝等药材,较容易显出它的海参味。

来源 | 羊城派责编 | 李力实习生 | 梁晓静

 责任编辑: 匿名